Bebek Hitam Madura. Ini Dia Rahasianya yang Bikin Goyang Lidah

Ayo siapa yang belum pernah mencoba sensasi enaknya makan Begor (bebek goreng) Madura? sayang banget kalo belum mom, hehe. Tentunya ada rahasia di dalamnya yang membuat bebek madura ini terasa begitu enak lho!

Kunci yg bikin nasi bebek goreng khas madura enak adalah bumbu hitam & sambal. Bisa pake sambel korek atau sambel ijo, tergantung selera.

Bebek Hitam Madura
By: @ lilik_indrayani_81

Bahan:

1 ekor bebek, potong menjadi 4 bagian, rendam sebentar dengan jeruk nipis lalu cuci kembali hingga bersih
1/2 buah kelapa sedang parut ukuran kecil / sedang lalu sangrai hingga berwarna coklat tidak gosong, lalu haluskan menggunakan blender tanpa air
4 batang serai, geprek
4 lembar daun salam kering
6 lembar daun jeruk segar
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh gula merah
kaldu bubuk secukupnya sesuai selera
1 sampai 1,5 sendok teh garam / tergantung besar kecilnya bebek
air untuk mengungkep bebek kurleb 1,5 liter air, jika bebek masih kurang empuk bisa ditambahkan kembali air

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih
8 siung bawang merah
8 buah cabe merah keriting
4 biji kemiri
1/2 jempol kunyit
3/4 jempol jahe
1/2 jempol kencur
2 buah kluak, rebus sebentar
2 batang serai, ambil bagian dalamnya yg berwarna putih lalu potong2 tipis
1 jempol laos muda, potong2 tipis.

Cara Buat:

Blender semua bahan bumbu halus lalu tumis dengan tingkat ketanekan setengah aja tidak perlu terlalu tanek ( minyak tumisan terpisah dari bumbu ) masukkan serai geprek, daun salam, daun jeruk, ketumbar bubuk lalu aduk tumis kembali sebentar.
Masukkan bebek aduk aduk, beri air untuk mengungkep, setelah mendidih masukkan kelapa sangrai yg sudah dihaluskan dan masak kembali hingga air ungkepan menyusut nyemek kental, tidak terlalu sat kering banget ya
Tutup wajan saat mengungkep, masak di api sedang
Setelah bebek empuk angkat bebek, pisahkan dari bumbu ungkepannya lalu goreng bebek
Sajikan bebek dengan bumbu ungkepan hitamnya dan sambel korek.

Sumber